Годы выпуска и срок употребления вин

В некоторых странах и областях конкретный год выпуска играет большую роль, поскольку в нём принципиально отражаются, в основном, климатические условия, в которых находился виноград в период созревания и которые находят принципиальное отражение в получающихся винах. Кроме того, имеются страны, преимущественно в так называемом «новом свете», где год выпуска, – по крайней мере, для обычной продукции – не играет существенной роли, так как погода здесь весьма устойчива, по большей части – очень тепла. Это гарантирует производство вина без значительных качественных и характерных колебаний. В нашей стране климат довольно изменчив, в отдельные годы может наблюдаться значительная разница в средней температуре, общем количестве осадков и количестве тёплых и холодных дней. Поэтому в наших условиях год выпуска может заметно отразиться на вине.

В общем считается, что моравским винам идут на пользу годы с тёплой, но не тропической погодой. С таким жарким летом лучше справляются красные вина, которым это может даже помочь, однако белым винам этих лет недостаёт лёгкости и свежести, становится меньше кислот, увеличивается полнота и количество алкоголя. Например, белое вино 2003 года, который был действительно жарким, из-за своей массивности не особо освежает, а в комбинации со значительным процентом алкоголя, скорее, утомляет. Таким образом, из этого следует, что вина упомянутого года скорее порадуют любителей красного, а белые следует выбирать к определённым блюдам. С другой стороны, 2002, 2004 и 2005 годы были благоприятными для белого вина.

Часто говорят об архивных винах, старых раритетах и сокровищах. С другой стороны, имеются виноделы и сомелье, выдвигающие мнение: если вам моравское вино в настоящий момент нравится – пейте его. Правда, моравские вина серийного производства не имеют особо большого потенциала архивирования, для этого они должны быть действительно исключительными, и их немного. Другим винам длительное архивирование, может, не повредит, однако безусловно не пойдёт на пользу. Для вин – включая дорогие большие вина из знаменитых винодельческих областей мира – автоматически не действует правило, что чем старше вино, тем лучше. Скорее правильно то, что для каждого вина есть своё время, а для хороших вин серийного моравского производства оно составляет где-то от 2 до 5 лет. По истечении этого времени вино обычно имеет нисходящую тенденцию, начинает терять свежесть, оказывает расслабляющий и утомляющий эффект. Одним словом, теряет идеальную форму.

Однако, это не означает, что архивы старых моравских вин не имеют смысла, что хранение и питьё таких вин не оправдывает себя. Безусловно нет смысла платить за них астрономические суммы по формуле: чем старше вино, тем больше денег. Однако явно имеет смысл время от времени позволить себе роскошь попробовать очень старое вино, дать оценку тому, что произошло за всё время существования вина, или каким, собственно, был тот год, в который было выпущено вино.