Классификация вин в Чешской Республике

Чешская Республика, так же как и другие государства, где выращивается виноград, имеет определённую законом классификацию вин, где предписывается, что может указываться на винной этикетке, а что на ней указывать запрещается. Основными параметрами, по которым вино включается в ту или иную группу, являются, в первую очередь, содержание сахара в винограде в период его сборки, происхождение и сорт винограда.

В Богемии и Моравии подавляющее большинство вин до сих пор выпускаются как сортовые, качественные «смеси» – так называемые кюве – пока что выпускают лишь некоторые небольшие «просвещённые» винодельческие предприятия, стремящиеся путём смешивания сортов достичь ещё более качественного вкуса вина. Винодельческий закон разрешает указывать отдельные степени качества только на этикетке сортовых вин, а кюве продаются только как вина базовой категории, несмотря на то, что для их создания потребовалось, например, смешение нескольких вин весьма высокого качества. Понятно, что с этой нормой некоторые виноделы не согласны, поскольку предписанная маркировка деградирует их хорошо смешанные и качественные вина.

Самыми основными типами, – то есть, простейшими винами – являются столовые вина. Такие вина разрешается производить из любого сорта, включая незарегистрированные, происходящего из любой страны Европейского Союза. Как для вин низшей категории для них не определены критерии, которым они должны удовлетворять, скорее, при их презентации должно соблюдаться несколько правил, чтобы их невозможно был перепутать с винами более высокого качества. По этой причине, например, на их этикетке не разрешается указывать сорт, место происхождения, область и линию виноградников.

Хотя земское вино по качественной оценке находится не на самом высоком уровне, его производство регулируется правилами, которые должны строго соблюдаться – это, например, отечественное происхождение винограда, регулируемая погектарная урожайность и минимальная степень сахаристости (в указанном случае – 14° и более). С другой стороны, на этикетке земского вина могут быть указаны область его происхождения, сорт и год.

На качественные вина распространяются те же правила, которые действуют для земских вин, с той разницей, что минимальная степень сахаристости винограда – ещё на один градус выше, а виноград должен быть обработан в области своего происхождения. Чтобы качественное вино могло быть определено как сортовое, оно может быть произведено не более чем из трёх зарегистрированных сортов. Смеси из большего количества сортов маркируются как качественные марочные вина.

Качественное вино с определением – не только соответствует всем требованиям по обработке качественных вин, но, помимо того, происходит только из одной винодельческой подобласти. Оно выпускается без добавления дополнительного сахара, наблюдение за его параметрами и их проверку осуществляет Государственная сельскохозяйственная и продовольственная инспекция.

Отдельные вина с определением отличаются минимальным содержанием сахаристости сусла. Определением низшей степени является кабинетное вино. Виноград для кабинетных сортов при сборке достигает сахаристости 19–21 градусов, и из него делаются лёгкие сухие вина. Более высокую сахаристость имеет виноград поздней сборки, а виноград, имеющий более 24°, является сырьём для вин, классифицируемых как отбор винограда.

Вина с сахаристостью более 27° классифицируются как полусладкие или сладкие, речь идёт о бодуловых отборах или отборах цибеб – винограда, ссохшегося в небольшой и весьма сконцентрированный изюм. К весьма популярным и относительно дорогим относятся ледовые вина, – опять же, очень сладкие вина, сборка винограда для которых долго откладывается – вплоть до прихода первых настоящих морозов, и замёрзшим он и прессуется. Столь же редкими и похожими по сладости винами являются соломенные вина. Они производятся с досушиванием собранного винограда на соломе или камышовых подстилках в течение нескольких месяцев. При этом виноград теряет большую часть содержащейся в нём воды, остаётся более концентрированная гуща, благодаря чему отпрессованное впоследствии сусло очень «сгущено». Для производства как ледовых, так и соломенных вин требуется действительно качественный и здоровый виноград, который подходит для этих технологий, и есть основания предполагать, что вино из него после обработки будет в порядке. Из-за длительной обработки эти вина также очень редки, поскольку прибыль от этой технологии, при которой прессуется виноград с весьма малым объёмом воды, достаточно невелика. Эти сладкие вина разливаются в полулитровые или 200-граммовые бутылки и подходят для питья, например, в завершение меню после десерта или кофе. Питьё такого необычного вина, обработка которого стоила большого тщательного человеческого труда, – настоящее удовольствие.

Нешипучие вина – бесспорно, основное поприще богемского и моравского виноделия, превосходящее другие виды вин, изготовленных по специфической технологии. Несмотря на то, что на шипучие вина или вина с добавкой спирта распространяются столь же подробные предписания и классификация, в наших винодельческих областях они не настолько представлены и не имеют особо долгих традиций.